อาหารอีสานแปลก ลาบเทา

ลาบเทา อาหารอีสาน

ลาบเทา เป็นอาหารพื้นบ้านทางแถบอิสาน โดยการนำเทา ซึ่งเป็นสาหร่ายน้ำจืด ปรุงด้วยสูตรลาบอิสาน เรียกว่า " ลาบเทา " และเป็นที่นิยมรับประทานของชาวอิสานมาทุกยุคทุกสมัย เมนูลาบเทานี้จะเกิดขึ้นได้นั้นต้องอาศัยช่วงจังหวะที่น้ำมีสภาพอุณหภูมิ และระบบนิเวศของน้ำมีความสำพันธ์กันอย่างเหมาะสม จึงจะเกิดเทาขึ้นมาได้มากน้อยต่างกัน พบว่า... แหล่งน้ำในช่วงฤดูหนาว เป็นช่วงที่เกิดเทาได้มาก และพบเทาได้มากกว่าในช่วงฤดูอื่น (เดือนพฤศจิกายน - มกราคม)

ส่วนประกอบที่สำคัญในการทำลาบเทา ได้แก่
1. เทา
2. ป่นปลา
3. น้ำปลาร้าต้มสุก
4. มะเขือ , ถั่วฝักยาว
5. หอมแดง
6. ต้นหอม ,  ยี่หร่า , ใบหูเสือ ( ยี่หร่า อิสานสนมเรียก หอมห่อ หรือ หอมเป )
7. พริกป่น , ข้าวคั่วบดละเอียด

การปรุงลาบเทา1. ผสมน้ำปลาร้าต้มสุกกับเทา แล้วคนให้เข้ากันให้ได้รูปในลักษณะของเหลวหนืด
2. ใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ตามกันไป ได้แก่ ป่นปลาทูนึ่ง , ถั่วฝักยาว และมะเขือ (หั่นแล้ว) , หอมแดง (หั่นแล้ว) บ้างก็ใส่กระเทียมเล็กน้อย สำหรับผู้ที่ชอบรับประทานกระเทียม , พริกป่น + ข้าวคั่วบดละเอียด , ต้นหอม + ยี่หร่า + ใบหูเสือ (ซอยแล้ว) แล้วคนให้เข้ากันทีเดียวอีกครั้ง ตักเสิร์ฟพร้อมรับประทาน

หมายเหตุ : เทาอาจมีไข่พยาธิ หรืออื่นๆ ปนมาด้วย เมื่อต้องการกำจัดไข่พยาธิด้วยวิธีการต้มเดือดลาบเทาที่ปรุงเสร็จแล้วนั้น ลาบเทาจะเหลวเป็นน้ำ แต่คุณค่าอาหารยังอยู่ หากต้องการรับประทานลาบเทาสดๆ ให้นำเทาไปแช่แข็งก่อนปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งประมาณ 10 - 20 นาที ไข่พยาธิก็จะแตก (ตาย)

โดย... เว็บสนม (www.websanom.com)

อาหารอีสานแปลก หมกฮวก

หมกฮวก

      ฮวก หรือ ในภาษาไทยเรียกว่า ลูกอ๊อด นั่น เป็นระยะตัวอ่อนของสัตว์ในกลุ่มสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ 
ซึ่งสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำนี่ จะวางไข่ในน้ำ แล้วจะเจริญเติบโตเป็นตัวอ่อนในน้ำ ซึ่งก็คือระยะลูกอ๊อด เรียกว่า ฮวก นี่เอง ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ในกลุ่มนี่ชนิดได ต่างกะมีตัวอ่อนเป็นฮวกเหมือนกันหมด 
แต่เราจะรู้จักกันดีที่สุดก็คือ ฮวกกบ (ลูกอ๊อด) ซึ่งเป็นฮวกที่แซบที่สุด และคนอีสานนิยมกินมากที่สุด เหมือนกัน 
แต่ฮวกชนิดอื่น ก็กินได้เหมือนกัน เช่น ฮวกเขียดโม่ ฮวกเขียดจ่านา ฮวกเขียดตมปาด ส่วนฮวกอึ่ง ก็กินได้บางครั้ง 
แต่บ่เป็นที่นิยมเท่าที่ควร เพราะตัวมันสีดำ ไม่น่ารับประทาน ส่วนฮวกคางคกอย่าได้ไปรับประทานเนื่องจากเป็นพิษ

      สำหรับหมก คือ วิธีการปรุงอาหารให้สุกด้วยกรรมวิธีของการหมกด้วยใบตองบ้าง หมกด้วยหม้อบ้าง กล่าวคือ 
นำสิ่งที่เราจะปรุงเป็นอาหารถ้าเป็นอาหารเป็นชิ้นโต ก็นำมาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงด้วยส่วนผสม เช่น ปลีกกล้วย หอม กระเทียม พริก ผักหอมอื่นๆ เกลือ คลุกให้เข้ากันแล้วนำมาห่อด้วยใบตอง แล้วทำให้สุกด้วยการนึ่งบ้าง ปิ้งบ้าง 
เผาบ้าง อันนี้มีเสน่ห์อยู่ที่กลิ่นหอม คุณค่าอยู่ที่ห่อใบตอง อาหารที่นำมาหมกได้แก่ หมกกบ หมกเขียด หมกฮวก 
หมกปลาแดก เป็นต้น

วิธีการทำหมกฮวก

1. นำลูกอ๊อดหรือฮวก มาบีบเอาขี้ออกให้เสร็จก่อน จำนวน 1 ถ้วย ล้างให้สะอาด พักทิ้งไว้
2. นำพริกขี้หนู หอมหัวแดงและตะไคร้หั่นฝอยนำมาตำให้แหลกพอประมาณ เหยาะเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อเป็นเครื่องแกง
3. นำลูกอ๊อดหรือฮวกมาปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส(เกลือ,น้ำปลาร้า,น้ำปลาและผงชูรส คลุกเคล้าด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้แล้ว
4. ใบผักแมงลัก หรือ ผักอีตู่ (ชื่อทางอีสาน) หรือผักใบแขยง เยอะหน่อย(ยิ่งเยอะยิ่งหอม)
5. นำมาห่อหมกด้วยใบตอง
6. นำไปนึ่งในซึ่งให้สุกพร้อมรับประทาน

อาหารอีสานแปลก ก้อยหอยเชอรี่

ก้อยหอยเชอรี่

        เห็นแล้วอยากกิน น้ำลายไหล เป็นอาหารที่หาง่ายมีอยู่ตามห้วยหนองคลองบึงทั่วๆไปนั้นคือ 

หอยเชอร์รี่นั้นเองค่ะ วิธีทำก็แสนจะง่ายดายเหลือเกิน

      1. นำหอยเชอร์รี่มาแกะเอาเฉพาะตัวหอยตัดตรงตามันออกให้เรียบร้อย

      2. หั่นหอม กระเทียม ตระไคร้ พริกสด สระแหน่ พริกป่น ข้าวขั่ว

      3. นำหอยมาลวกให้สุกแล้วก็คลุกเคล้ากับเครื่องหอมเครื่องปรุง ปรุงรสชาติให้อร่อยตามต้องการ

         เท่านี้เมนูก้อยหอยเชอร์รี่ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ.....

อาหารอีสานแปลก แกงอ่อมน้องวัว

แกงอ่อมน้องวัว

       เมนูนี้เป็นของหากินยากของชาวอีสาน แต่ถ้าเป็นคนกรุงฯล่ะก็ เชื่อว่าน้อยคนนักค่ะที่จะได้เคยลิ้มลอง อาหารที่ว่านั้นก็คือ “อ่อมน้อง (วัว)” ค่ะ “น้องวัว” คืออะไร..??.. หลายคนคงอยากจะทราบ ก็ขอเฉลยเลยนะคะว่า “น้องวัว” ก็คือ “รกวัว” ที่ได้มาจากการตกลูกของวัว 

รู้แล้วก็อย่าเพิ่งกลืนไม่เข้าคายไม่ออก เพราะครั้งแรกที่ดิฉันได้ทราบ ก็รู้สึกไม่ต่างกันสักเท่าไหร่ แต่พอได้ลิ้มลองรสชาติแล้วต้องขอบอกว่า “แซ่บ..อร่อย” อย่าบอกใครเลยค่ะ

สำหรับส่วนผสมและวิธีการทำ มีดังนี้ค่ะ

ส่วนผสม

• ตะไคร้ 3-5 ต้น
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• พริก 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
• หอม 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

• ล้างน้องวัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ต้มน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ น้องวัว ต้มพอน้องวัวสุก
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบยี่หร่า

ข้อมูลจาก โครงการวิจัยและพัฒนาอาหารไทยเพื่อสุขภาพสำหรับการส่งออก โดย มหาวิทยาลัยพระจอมเกล้าธนบุรี ยังได้ระบุประโยชน์และสรรพคุณของอาหารจานเด็ดจานนี้เอาไว้ด้วย ดังนี้ 

ประโยชน์และสรรพคุณ

สรรพคุณโดยรวม อ่อมน้องวัว มีสรรพคุณ บำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง ช่วยเจริญอาหาร บรรเทาอาหารจุกเสียดแน่นท้อง ขับลม เป็นอาหารบำรุงธาตุดินและธาตุลม