หมกฮวก
ฮวก หรือ
ในภาษาไทยเรียกว่า ลูกอ๊อด นั่น
เป็นระยะตัวอ่อนของสัตว์ในกลุ่มสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ
ซึ่งสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำนี่ จะวางไข่ในน้ำ แล้วจะเจริญเติบโตเป็นตัวอ่อนในน้ำ ซึ่งก็คือระยะลูกอ๊อด เรียกว่า ฮวก นี่เอง ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ในกลุ่มนี่ชนิดได ต่างกะมีตัวอ่อนเป็นฮวกเหมือนกันหมด
แต่เราจะรู้จักกันดีที่สุดก็คือ ฮวกกบ (ลูกอ๊อด) ซึ่งเป็นฮวกที่แซบที่สุด และคนอีสานนิยมกินมากที่สุด เหมือนกัน
แต่ฮวกชนิดอื่น ก็กินได้เหมือนกัน เช่น ฮวกเขียดโม่ ฮวกเขียดจ่านา ฮวกเขียดตมปาด ส่วนฮวกอึ่ง ก็กินได้บางครั้ง
แต่บ่เป็นที่นิยมเท่าที่ควร เพราะตัวมันสีดำ ไม่น่ารับประทาน ส่วนฮวกคางคกอย่าได้ไปรับประทานเนื่องจากเป็นพิษ
ซึ่งสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำนี่ จะวางไข่ในน้ำ แล้วจะเจริญเติบโตเป็นตัวอ่อนในน้ำ ซึ่งก็คือระยะลูกอ๊อด เรียกว่า ฮวก นี่เอง ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ในกลุ่มนี่ชนิดได ต่างกะมีตัวอ่อนเป็นฮวกเหมือนกันหมด
แต่เราจะรู้จักกันดีที่สุดก็คือ ฮวกกบ (ลูกอ๊อด) ซึ่งเป็นฮวกที่แซบที่สุด และคนอีสานนิยมกินมากที่สุด เหมือนกัน
แต่ฮวกชนิดอื่น ก็กินได้เหมือนกัน เช่น ฮวกเขียดโม่ ฮวกเขียดจ่านา ฮวกเขียดตมปาด ส่วนฮวกอึ่ง ก็กินได้บางครั้ง
แต่บ่เป็นที่นิยมเท่าที่ควร เพราะตัวมันสีดำ ไม่น่ารับประทาน ส่วนฮวกคางคกอย่าได้ไปรับประทานเนื่องจากเป็นพิษ
สำหรับหมก คือ วิธีการปรุงอาหารให้สุกด้วยกรรมวิธีของการหมกด้วยใบตองบ้าง
หมกด้วยหม้อบ้าง กล่าวคือ
นำสิ่งที่เราจะปรุงเป็นอาหารถ้าเป็นอาหารเป็นชิ้นโต ก็นำมาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงด้วยส่วนผสม เช่น ปลีกกล้วย หอม กระเทียม พริก ผักหอมอื่นๆ เกลือ คลุกให้เข้ากันแล้วนำมาห่อด้วยใบตอง แล้วทำให้สุกด้วยการนึ่งบ้าง ปิ้งบ้าง
เผาบ้าง อันนี้มีเสน่ห์อยู่ที่กลิ่นหอม คุณค่าอยู่ที่ห่อใบตอง อาหารที่นำมาหมกได้แก่ หมกกบ หมกเขียด หมกฮวก
หมกปลาแดก เป็นต้น
นำสิ่งที่เราจะปรุงเป็นอาหารถ้าเป็นอาหารเป็นชิ้นโต ก็นำมาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงด้วยส่วนผสม เช่น ปลีกกล้วย หอม กระเทียม พริก ผักหอมอื่นๆ เกลือ คลุกให้เข้ากันแล้วนำมาห่อด้วยใบตอง แล้วทำให้สุกด้วยการนึ่งบ้าง ปิ้งบ้าง
เผาบ้าง อันนี้มีเสน่ห์อยู่ที่กลิ่นหอม คุณค่าอยู่ที่ห่อใบตอง อาหารที่นำมาหมกได้แก่ หมกกบ หมกเขียด หมกฮวก
หมกปลาแดก เป็นต้น
วิธีการทำหมกฮวก
1. นำลูกอ๊อดหรือฮวก มาบีบเอาขี้ออกให้เสร็จก่อน จำนวน 1 ถ้วย ล้างให้สะอาด พักทิ้งไว้
2. นำพริกขี้หนู หอมหัวแดงและตะไคร้หั่นฝอยนำมาตำให้แหลกพอประมาณ เหยาะเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อเป็นเครื่องแกง
3. นำลูกอ๊อดหรือฮวกมาปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส(เกลือ,น้ำปลาร้า,น้ำปลาและผงชูรส คลุกเคล้าด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้แล้ว
4. ใบผักแมงลัก หรือ ผักอีตู่ (ชื่อทางอีสาน) หรือผักใบแขยง เยอะหน่อย(ยิ่งเยอะยิ่งหอม)
5. นำมาห่อหมกด้วยใบตอง
6. นำไปนึ่งในซึ่งให้สุกพร้อมรับประทาน
2. นำพริกขี้หนู หอมหัวแดงและตะไคร้หั่นฝอยนำมาตำให้แหลกพอประมาณ เหยาะเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อเป็นเครื่องแกง
3. นำลูกอ๊อดหรือฮวกมาปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส(เกลือ,น้ำปลาร้า,น้ำปลาและผงชูรส คลุกเคล้าด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้แล้ว
4. ใบผักแมงลัก หรือ ผักอีตู่ (ชื่อทางอีสาน) หรือผักใบแขยง เยอะหน่อย(ยิ่งเยอะยิ่งหอม)
5. นำมาห่อหมกด้วยใบตอง
6. นำไปนึ่งในซึ่งให้สุกพร้อมรับประทาน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น